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Lo dijo... Mensaje
aurha
Iniciado el
22/09/2004 14:15:47

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 Recetas de Marruecos
HARERA

150 grs. carne de cordero o ternera
150 grs de garbanzos
2 ltos. de agua
2 cebollas medianas
Sal, pimienta y colorante (azafrán)
1/2 kg. de tomates
3 huevos
50 grs. fideos gordos (opcional)
50 grs. de harina
un manojo de perejil y cilantro

Ponemos el agua a hervir y añadimos garbanzos, carne, cebolla picada, colorante y salpimentamos. Dejamos hervir media hora y seguidamente se agregan el resto de ingredientes, es decir, tomates pelados y picados, perejil y cilantro muy picaditos y la harina bien diluida en agua fría para evita se produzcan grumos . Todo esto lo dejamos hervir hasta que los garbanzos estén tiernos, removiendo para evitar que se agarre al espesar la salsa. finalmente cuando esté terminado el potage se añaden los huevos y los fideos dejando cocer unos minutos. Este plato se acompaña con dátiles, ciruelas pasas y chuparquías.

Receta recogida por Rafael Fontalba Bonilla
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Gema
Respuesta - 1 -
22/09/2004 15:19:41

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gracias aurha, esta no la tenia, si quieres te mando el cuscus que yo hago, que no es el que comimos en el al andalus, el mio me gusta más. Imprimir  

aurha
Respuesta - 2 -
22/09/2004 15:24:29

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Me encantará Gema , lo que sí quiero probar es la cebolla con sabor a canela que se añade al cous-cous. Imprimir  

Bocas
Respuesta - 3 -
22/09/2004 15:47:29

IP registrada

hola soy omar de tetuan..
que tal con el TAJJIN MARROQUI!!
omar_mezdougui@yahoo.es
salud
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aurha
Respuesta - 4 -
22/09/2004 15:50:17

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Omar, busca esa receta y ponla en este lugar. Gracias Imprimir  

Cristi
Respuesta - 5 -
22/09/2004 15:54:51

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Pues ya que estamos a ver si alguien sabe hacer también la chuparquía, que me encantan. Es verdad que es costumbre comérselas acompañando la 'jarera'.

Omar, enróllate y búscame la receta de la masa de los 'breouats', please. Y Saludos.
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Bocas
Respuesta - 6 -
22/09/2004 16:02:24

IP registrada

vale vale amigos ...
tengo muchas recetas tradicionales especialmente de la tradicion tetuanes..
..esperame este tarde ..
;))
omar
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Bocas
Respuesta - 7 -
22/09/2004 18:59:47

IP registrada

HOLA ...

briwat de carne picada
tiempo de preparacion : 35 min
tiempo de coccion : 15 min

ingredientes :
-pasta filo (en su defecto pasta para hacer rollitos )
-1/2 kg carne picada
-cebolla
-perejil
-canela rama
-sal, pimienta

Preparacion :

cortar la cebolla muy finamente y sofreirla en una sarten con 3 cucharadas de aceite, aٌadir la carne picada hasta que se suelte la carne, salpimentar al gusto ,aٌadir el perejil picado y apartar de fuego.
rellenar la pasta en forma de triangulos de 4 cm de lado aprox.
meter en horno a 180 grados hasta dorar .

se sirven calientes de preferencia con un vaso de té con menta.
la carne del relleno no debe de ser una carne muy grasa.


omar de tetuan...
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Bocas
Respuesta - 8 -
22/09/2004 19:04:02

IP registrada

Tangia Marrakchia :
tiempo de preparacion : 10 min
tiempo de coccion : 70 min

ingredientes :

1,5 kl de carne de cordero
100 grms de mantequilla
2 c. soperas de comino
3 cebollas cortadas a ruedas
2 dientes de ajo 1 vaso de agua

Preparacion :

se coloca todo en una olla de barro y se pone a guisar hasta estar tierno.
consejos :
La tangia es un porron de barro sin asa redondo y con cueyo abierto se ponen todos los ingredientes se tapa el cueyo con papel aluminio se le hacen unos agujeritos y se mete en un horno panadero y se cocerل enterrado en las cenizas calientes toda una noche. Pero hoy en dيa esto es algo complicado de hacer por no tener los utensilios y la preparo en una olla normal de barro
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brujita
Respuesta - 9 -
22/09/2004 19:26:37

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Hola Omar, ¿como se hace la pasta filo, o la otra que comentas? Imprimir  

Bocas
Respuesta - 10 -
22/09/2004 19:37:08

IP registrada

bueno no soy un buen cocinero pero si quieres puedo pregunta mi madre por eso !!!
vale...
mañana te digo la buen respuesta
...
salud desde tetuan
omar
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omar
Respuesta - 11 -
22/09/2004 21:18:36

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hola
cómo han encontrado los ingresos !!
estoy en esperando ..
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Gema
Respuesta - 12 -
22/09/2004 23:05:44

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Hola Omar, gracias por tus recetas.
Esta del briwat ya la tenia, pero no sabia que era la misma del brehua.
Bruji la pasta filo es la masa brisa, mas fino que el tipico hojaldre que se vende congelao.
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omar
Respuesta - 13 -
22/09/2004 23:25:20

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Si no puede ver la imagen es que desapareció del servidor donde está ubicada: http://www.elsalvador.com/hablemos/ediciones/180802/fotos/cocina3.jpg

hola gema , pues enviar me unas de las BREWAT que te haces ....;) ...
omar
que tal con esta receta..
Carne picada con papas

Ingredientes:

1 cucharada de aceite.

1 onza de mantequilla.

2 puerros en rodajas.

14 onzas de carne de cerdo y ternera molida.

4 1/2 onzas de salchichón picado.

1 cucharada de orégano fresco.

4 papas medianas.

1/2 taza de queso “cheddar” rallado.
1 1/4 tazas de nata líquida.
....
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omar
Respuesta - 14 -
22/09/2004 23:25:43

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...
Procedimiento

1. Precaliente el horno a 180º C. Caliente el aceite y la mantequilla, eche el puerro y sofríalos a fuego medio durante dos minutos. Añada la carne molida y el salchichón y salteelos a fuego fuerte durante cuatro minutos o hasta que se doren bien y se haya consumido todo el líquido; deshaga los grumos con un tenedor mientras se dora. Añada el orégano y remuévalo todo; resérvelo.

2. Pele las papas, córtelas en rodajas y cuézalas en una cazuela con agua hirviendo durante tres minutos o hasta que se ablanden; escúrralas, enjuáguelas en agua fría y escurra de nuevo.

3. Ponga la mitad de las papas en una cazuela resistente al horno; extienda la mezcla de carne por encima y cúbrala con el resto de las rodajas de papa. Espolvoree el queso, vierta por encima la nata y horneelo durante 30 minutos.
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omar
Respuesta - 15 -
22/09/2004 23:30:03

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Si no puede ver la imagen es que desapareció del servidor donde está ubicada: http://www.elsalvador.com/hablemos/ediciones/180802/fotos/cocina1.jpg

Empanadillas de carne picantes (Relleno de carne)

1 cucharada de aceite.

1 cebolla grande picada.

2 dientes de ajo triturados.

2 chiles rojos picados.

13 onzas de carne molida de res.

1 taza de puré de tomate.

1/2 cucharadita de especias molidas.

2 cucharaditas de comino molido.

5 láminas de masa quebrada preparada.

1/2 taza de nata agria.

1 taza de queso “cheddar” rallado.Aceite vegetal.

....
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omar
Respuesta - 16 -
22/09/2004 23:30:36

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Procedimiento

1. Para hacer el relleno: caliente el aceite en una cazuela de fondo grueso; ponga el ajo, la cebolla y el chile y rehóguelos a fuego medio durante dos minutos o hasta que se ablande la cebolla. Añada la carne picada y saltéela a fuego fuerte durante cuatro minutos o hasta que se dore bien y se haya evaporado todo el líquido; deshaga los grumos con un tenedor mientras se dora la carne. Añada el puré de tomate, las especias y el comino; llévelo a ebullición, baje el fuego al mínimo y déjelo cocer, destapado, durante cinco minutos, o hasta que la salsa se reduzca y se espese. Déjela enfriar.
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omar
Respuesta - 17 -
22/09/2004 23:30:50

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...

2. Con un platillo recorte círculos de las láminas de la masa preparada y extiéndalos sobre una superficie de trabajo lisa.

3. Reparta el relleno entre los círculos de hojaldre, ponga encima un poco de nata en cada uno y remate con el queso rallado. Doble los círculos de masa sobre sí mismos para que no se salga el relleno y presione los bordes con un tenedor para que queden bien cerrados.

4. Caliente a fuego medio abundante aceite en una sartén. Sumerja las empanadillas en el aceite, de cuatro en cuatro, y fríalas dos minutos hasta que estén crujientes y bien doradas. Sáquelas con unas pinzas, escúrralas sobre papel absorbente y manténgalas en el horno templado..
..omar
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Gema
Respuesta - 18 -
22/09/2004 23:31:28

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Omar, tenia la receta sacada de internet, pero no la he hecho, tengo ganas de saber como se hace la de gambas, uhmm riquisima.
Hay algún voluntario que venga p'acá y me traiga una envuelta en papel de aluminio?
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AleSS
Respuesta - 19 -
22/09/2004 23:46:06

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CALLOS A LA MADRILEÑA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

1 k y 1/2 de callos limpios
1 k de morro de vaca limpio
1 manita de ternera
100 g de tocino
1 hueso de jamón
2 morcillas
2 chorizos caseros
1 cabeza de ajos
2 cebollas picadas muy fino
1 cucharada de harina
4 l de agua mineral
2 dl de aceite de oliva
perejil
1 cucharada de pimentón
pimienta blanca molida
sal

PREPARACIÓN

Trocear los callos, el morro y la manita y ponerlos en un recipiente con vinagre y sal. Lavar después en varias aguas y poner a cocerlos en una cazuela con la mitad del agua. Cuando ésta rompa a hervir, tirarla, volver a cubrir de agua y añadir el tocino, el hueso de jamón, las morcillas, los chorizos, una cebolla, el ajo, el laurel, el perejil, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición y espumar, bajar el fuego y dejar cocer muy lentamente durante unas tres horas. Preparar un sofrito en una sartén con aceite de oliva, la cebolla, el pimentón y la harina. Incorporar el sofrito a la cazuela de los callos y hervir todo junto durante un cuarto de hora.
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omar
Respuesta - 20 -
22/09/2004 23:55:05

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Si no puede ver la imagen es que desapareció del servidor donde está ubicada: http://sepiensa.org.mx/contenidos/p_hotcakes/images/chef_06.gif

.....
si quieres puedo aydarte !!
je je je
omar
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Gema
Respuesta - 21 -
23/09/2004 07:35:04

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Gracias Aless, tenia la receta de los Callos de la Axarquia, pero no los madrileños. Imprimir  

Bocas
Respuesta - 22 -
23/09/2004 07:45:22

IP registrada

Hola Omar !
¿Podrias conseguir una receta fiel de la Pastela de pollo?

Gracias
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omar
Respuesta - 23 -
23/09/2004 18:13:31

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hola !!

Pastela de pollo

INGREDIENTES

1 pollo huevos
ciruelas pasas piñones
aceitunas rosas 1 limón confitado
canela comino
ajo 1 cebolla
ras el-hanout hojas brick

PREPARACIÓN

Saltear el pollo y las cebollas, incorporar los limones confitados, las aceitunas rosas, el ajo trinchado, las ciruelas pasas, el ras el-hanout, comino y canela. Cocer como mínimo 1 hora. Reducir el jugo de cocción. Deshuesar el pollo y mezclar su carne con el resto de ingredientes con que se ha guisado. Cocer los huevos revueltos, añadiendo la reducción de la cocción del pollo. Montar la pastela, alternando una capa de huevos revueltos, una capa de carne de pollo, una hoja de brick. Terminar por una hoja de brick. Cocer en el horno alrededor de 20'. Espolvorear ligeramente con canela y azúcar glas.
Para 4-6 personas
C = cuchara sopera c = cuchara de postre c.c. = cuchara de café 5'=5 minutos
espero tu respeusta ....
omar
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carse
Respuesta - 24 -
23/09/2004 18:21:30

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Hola a tod@s. Ahi va la receta de las brewats de gambas. Espero que os guste. Las hojas de la pastela o de las brewats las podeis conseguir en una panadería/pasteleria que hay dentro del mercado central.

1 kg. gambas peladas
1/2 kg. hojas de pastela
1 cabeza de ajos
Pimentón rojo
comino
pimienta negra
2 guindillas
fideos chinos
bastante queso de bola rallado
perejil y culantro

Se fríen las gambas con los ajos picaditos, se añade la sal, las especias. Cuando estén casi listas se echa el perejil, culantro y las guindillas. Se hierven aparte los fideos con sal y se mezclan con las gambas. Se añade por último el queso rallado. Se deja enfriar y se envuelven en el hojaldre como cuando se dobla una bandera; para cerrarla se unta el extremo con yema de huevo. Freir en abundante aceite.

Si os sale mucha cantidad, no so preocupeis, congelarlas. No hace falta descongelarlas para freirlas.

BUEN PROVECHO!!!!!
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Bocas
Respuesta - 25 -
23/09/2004 20:21:52

IP registrada

Hola Omar:

Soy quien te solicitó la receta de la pastela, muchas gracias, ya te diré como me salió.

Saludos
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Bocas
Respuesta - 26 -
26/09/2004 10:46:08

IP registrada

Hola Omar , estoy en Mallorca , ¿que es el ras el-hnout hojas brick Imprimir  

Bocas
Respuesta - 27 -
26/09/2004 11:11:36

IP registrada

Hola Omar, mira si llevo tiempo sin aparecer en el foro, pero tú has hecho que se me hiciera la boca agua, además de dar unas recetas privilegidas. Recuerdos a tu madre.
Holaaaaaa a todos/as.
LOLA (una caballita que vive en Huelva)
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Bocas
Respuesta - 28 -
26/09/2004 14:55:41

IP registrada

CHORIZO A LA SIDRA



Ingredientes


250 grs. de chorizo tipo casero.
1/2 de sidra.

Preparación

Se trocea el chorizo en rodajas de 3 cm. aproximadamente.
A continuación, se colocan en una cazuelita y se cubren con la sidra. Se cuecen unos 10 minutos y se sirven
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